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1、 碱液去皮是利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用将果皮脱掉的果蔬加工方法。
2、即将果蔬浸饱于90一100℃的苛性钠碱液中,利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用而将果皮脱掉。
3、去皮所用的碱液浓度因果蔬种类、去皮时间及方法不同而有差异。
4、。
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